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17 juin 2013

La Gastronomie française

Classé dans : Non classé — razije @ 22 h 40 min

a) la Gastronomie

La gastronomie en France est un sujet très vaste qui doit se vivre pour être compris et apprécié. Néanmoins, avant de venir en France, il est indispensable de savoir que la gastronomie peut être définie comme l’art de la table, lié au plaisir de manger.

l'art de la tableCette spécificité française est soumise à certaines règles de savoir vivre ; c’est ce que l’on nomme le service à la française. Chaque pays possède ses spécialités culinaires qui dévoilent son identité. Les français eux, vouent un véritable culte aux plats et à la cuisine. Les grands chefs cuisiniers se considèrent plus comme des artistes, eux qui manient les saveurs pour en faire des œuvres d’art pour le palais. Il faut comprendre qu’en France, manger est un rituel du bonheur. Les repas solennels se partagent toujours autour d’un grand repas et l’abondance des plats permet de juger de l’importance de la fête. Le plaisir de manger accompagne les repas et les convives. Le but avoué est de profiter de l’instant et de l’oisiveté qui se présente.

Dans le monde professionnel, les Grands Chefs cuisiniers considérés comme des artistes, sont soumis à une grande pression de la part des autorités culinaires qui, chaque année, distinguent les restaurant et les chefs de France par des étoiles. Plus un restaurant possède d’étoiles, plus vous êtes assuré de trouver la meilleure des cuisine. Les étoiles apportent aux établissement beaucoup de prestige et permettent au chef décoré de varier ses recettes et d’en créer de nouvelles. Finalement, le tour de France des plats peut s’avérer être une aventure riche et très enrichissante pour qui apprécie la cuisine et s’intéresse à l’histoire des plats et à celle des régions de France.

b) Nombreux plats réputés :

foie grasLa France jouit d’un patrimoine culinaire tellement vaste qu’il serait trop long d’en dresser une liste complète. De plus, les grands chefs français, en tant qu’artistes de la cuisine, invente chaque année des plats particuliers qu’il est impossible de recenser. Néanmoins, certaines spécialités les plus réputées hors de France sont à même de représenter les plats de notre pays. Ces spécialités sont par ailleurs très répandues en France et peuvent être dégustées au travers tout l’hexagone.

Commençons par un des mets les plus prestigieux de la cuisine française : le foie gras. Le foie gras est une sorte de pâté, mais ne vous avisez jamais de parler du foie gras comme d’un pâté, ce serait un sacrilège. Le foie gras se déguste les jours de fête et principalement à noël et le premier de l’an. Très cher, le foie gras se déguste sur des petits pains grillés mais peu aussi se cuisiner à la poêle ou fondu sur de la viande.

Un second met très rare et cher mais particulier à certaines régions françaises : la truffe. C’est un champignon assez rare qui pousse en respectant des règles strictes imposées par la nature. Poussant sous terre, sous les chênes seulement, il n’y a que des chiens ou des cochons truffiers qui parviennent, avec leur odorat développé, à trouver sous terre le fameux champignon. La truffe se déguste par petits morceaux tant son prix est très élevé. Il est plus rare d’avoir le privilège de goûter à ce champignon à moins d’aller dans des restaurants prestigieux.

la truffeDéjà plus abordable et plus réputé au-delà de la France, sont les fruits de mer. Rien d’exceptionnel puisque chaque pays possédant des côtes peut en profiter. Seulement, chaque région développe sa façon de préparer les fruits de mer. Ainsi, nous avons en France et plus particulièrement en Charente-Maritime, l’éclade. Cette préparation consiste à disposer des moules fraîches sur une planche possédant en son centre quatre clous. Les moules sont disposées autour de ces clous et le reste se met autour, comme une suite de dominos. Il ne fait alors pas bouger brusquement sous peine de tout faire tomber. Ensuite, on dispose sur les coquillages un tapis d’épines de pins. Ces épines sont un combustible très efficace. On met le feu à cette préparation et une fois le feux et les cendres dissipées, les moules sont cuites et prêtes à être dégustées ; avec les doigts et un peu de beurre.

Les régions atlantiques sont aussi spécialisées dans l’élevage d’huîtres. Ces mollusques sont très appréciés des français et elles accompagnent le foie gras lors des fêtes de noël. Les huîtres se dégustent crues avec un peu de citron et de beurre salé ou cuites et farcies.

Evidemment, il est impossible de venir en France sans manger du fromage. Loin des produit offert par les supermarchés sous vide, les véritables fromages rebutent de prime abord à cause de leur forte odeur. Cette caractéristique se destine à la plupart des produits fromagers car le produit est issu de moisissures. Le fromage est préparé artisanalement et provient du lait de différents animaux, généralement celui de la vache, des brebis ou des chèvres. Il se mange en fin de repas toujours accompagné de pain et est très apprécié avec certains vins.

Le pain justement, venons en. La France c’est aussi sa viennoiserie et sa pâtisserie. Les croissants, chocolatines et autre pain tels que la baguette, sont propres au patrimoine gastronomique. Ces viennoiseries sont consommées à tout heure et accompagnent les petits déjeuner. Les boulangeries représentent l’endroit où l’on prépare et vend la viennoiserie. Les boulangers travaillent la nuit pour travailler la pâte des viennoiseries et des pains, il les fait cuire et les vend le matin. Le plus apprécié des français, c’est de pouvoir déguster tout ça au sortir du four, encore chauds, fondants et croustillants. Ces « friandises » typiquement françaises sont par ailleurs très appréciée des américains et des anglais.

Les aliments sucrés sont le péché mignon des français. La preuve en est : la pâtisserie. La pâtisserie c’est l’art des produits sucrés et la confection de desserts. Les pâtissiers se révèlent être les meilleurs fabricants de gâteaux et autre merveilles sucrées qui peuvent emprunter des milliers de forme et de goûts différents. Les pâtisseries se dégustent à la toute fin d’un repas. Beaucoup de personnes connaissent les subtilités qui permettent de préparer les desserts communs, à condition de suivre à la lettre les recettes pour avoir le résultat escompté.

definition de la gastronomie

Classé dans : definition — razije @ 22 h 39 min

La gastronomie est l’ensemble des règles (fluctuantes, selon pays, classes sociales et modes) qui définissent l’art de faire bonne chère.

Selon l’Académie française, « faire bonne chère », qui signifiait « faire bon accueil », fut utilisé dès le xixe siècle au sens de « faire un bon repas » — un bon repas étant un élément d’un bon accueil. Dans ce sens, « chère » comprend tout ce qui concerne la quantité, la qualité et la préparation des mets1.

Cet « art » englobe ceux, créatifs dans certains cas, consistant à recueillir, adapter ou inventer des recettes, à sélectionner des produits, à préparer des plats, des mets et à les déguster.

Un gastronome est un gourmand avisé, fort d’une culture de table.

Du grec gastèr, le ventre, l’estomac, et de nomos, la loi, la gastronomie est littéralement « l’art de régler l’estomac ».

Le terme est attesté de façon isolée dès le xviie siècle. Il renvoie à un poème grec perdu d’Archestrate (ive siècle av. J.-C.), poème mentionné dans le Banquet des sophistes, traité culinaire rédigé par le grec Athénée2. L’article de l’Encyclopédie qui traite de ce sujet s’appelle « Art de la gueule »3. Le terme gastronomie apparaît pour la première fois dans le titre d’un poème de Joseph Berchoux en 1801, Gastronomie4 ou l’homme des champs à table. Le dérivé gastronome est devenu d’un usage courant depuis la parution de l’ouvrage de Brillat-Savarin, Physiologie du goût.

Selon Brillat-Savarin: « La gastronomie est la connaissance raisonnée de tout ce qui a rapport à l’homme en tant qu’il se nourrit. Son but est de veiller à la conservation des hommes, au moyen de la meilleure nourriture possible »5. Au xxie siècle, le sens de ce terme a progressivement évolué vers « La gastronomie est la connaissance raisonnée de tout ce qui a rapport à la bonne chère ».

En tant qu’ensemble de connaissances et de pratiques, la gastronomie est peu à peu considérée comme une culture.

« Elle intègre des données immatérielles comme des savoirs, des pratiques – savoir-faire et rituels -, du lien social et du partage – résumés par la formule «humanisme de la table» où se dit l’ouverture à l’autre et à l’ailleurs -, des discours et des représentations. Immatérialité qui s’incarne dans la matérialité des instruments techniques, des produits, des mets, des livres de recettes, des lieux comme les restaurants, des objets de la cuisine et de la table6. »

Constituant un élément approprié et reconnu par la majorité des classes sociales d’une région ou d’un pays, la gastronomie constitue l’une des composantes de « la culture », synthèse des savoirs-faire et des traditions (populaires comme élitaires) quant au boire et au manger.

À ce titre, elle constitue un patrimoine immatériel dont divers pays – le Mexique dès 2005, la France en 2008 – ont demandé l’inscription sur la liste du patrimoine mondial de l’Unesco. Chacun voyant midi à son clocher, les goûts différant à l’aune de l’éducation et des moyens financiers, de nombreux pays sont candidats.

La gastronomie est objet d’études et de recherches scientifiques un peu partout dans le monde.

une resume des plates

Classé dans : video — razije @ 22 h 37 min
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les plates

Classé dans : salades — razije @ 22 h 32 min

Recette Salade orientale

Salade orientale

les plates dans salades picto_citation Une petite salade fraîcheur pour agrémenter délicieusement un barbecue. picto_citation_fin dans salades
Facile

Pour 6 personnes :

  • 1 grande boîte de pois chiches
  • 150 g de tomates cerise
  • 1/2 poivron vert
  • 1 gousse d’ail
  • 1/2 bouquet de menthe
  • 1/2 bouquet de coriandre
  • 60 g d’olives noires
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron
  • 6 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • sel et poivre
  • Préparation : 10 mn
  • Cuisson : 0 mn
  • Repos : 60 mn
  • Temps total : 70 mn

Préparation Salade orientale

1Dans un saladier, mélangez le jus de citron et l’huile d’olive. Ajoutez l’ail pressé. Salez et poivrez.

2Rincez et égouttez les pois chiches. Versez-les dans le saladier. Ajoutez le 1/2 poivron émincé et les olives. Parsemez de menthe et de coriandre ciselées. Mélangez. Mettez au réfrigérateur au moins 1 heure avant de servir.

3Au dernier moment, ajoutez les tomates cerises coupées en deux. Rectifiez l’assaisonnement en poivre et sel et servez.

Pour finir… Cette salade se marie très bien avec des grillades et un rosé bien frais.

Recette Salade de Fusilli aux couleurs d’Italie

Salade de Fusilli aux couleurs d Italie

picto_citation Une salade en rouge, vert et blanc, toute simple mais savoureuse, parfaite pour un dîner léger ou un déjeuner pressé ! picto_citation_fin
Facile

Pour 2 personnes :

  • 100 g de fusilli (pâtes en forme de spirale)
  • 100 g de tomates cerises
  • 150 g de haricots verts cuits à la vapeur
  • 2 cuillères à soupe de pignons de pin
  • 125 g de petites boules de Mozzarella
  • 100 g de jambon cru italien
  • 50 g de copeaux de Parmesan
  • 6 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 2 cuillères à soupe de mélasse de grenade(condiment libanais : à défaut, remplacer par du vinaigre balsamique)
  • 1 cuillère à café de fleur de sel
  • un peu de poivre du moulin
  • une vingtaine de feuilles de basilic frais
  • une petite gousse d’ail
  • Préparation : 15 mn
  • Cuisson : 15 mn
  • Repos : 0 mn
  • Temps total : 30 mn

Préparation Salade de Fusilli aux couleurs d’Italie

1Faire cuire les pâtes al dente dans de l’eau salée. Les égoutter et les laisser refroidir dans une passoire.

2Préparer la sauce : dans un mortier, piler les feuilles de basilic avec la gousse d’ail, la fleur de sel, le poivre. Ajouter l’huile d’olive et la mélasse de grenade.

3Mettre les pâtes dans un saladier avec les haricots coupés en morceaux, les tomates coupées en deux et épépinées, le jambon détaillé en lanières, les boules de Mozzarella, les pignons de pin. Ajouter la sauce, bien mélanger. Goûter et ajuster l’assaisonnement au besoin. Parsemer de copeaux de Parmesan.

Pour finir… La mélasse de grenade est un condiment sucré-acide utilisé dans la cuisine libanaise. Sa texture sirupeuse donne du corps à la sauce et son goût délicat s’associe merveilleusement à ce plat. On la trouve dans toutes les épiceries moyen-orientales.

des boissons

Classé dans : les cocktails — razije @ 22 h 28 min

Recette Cocktail des enfants

 

Cocktail des enfants

des boissons dans les cocktails picto_citation Plein de vitamines et de couleurs pour faire comme les grands ! picto_citation_fin dans les cocktails
Facile

Pour 4 personnes :

  • 3 verres de jus d’orange
  • 1 banane
  • le jus d’un 1/2 citron (pressé ou l’équivalent en petite bouteille ou pulco)
  • du sirop de grenadine
  • 5 ou 6 glaçons
  • Pour la déco :
  • du sucre en poudre
  • 1 goutte de colorant rouge
  • Préparation : 10 mn
  • Cuisson : 0 mn
  • Repos : 0 mn
  • Temps total : 10 mn

Préparation Cocktail des enfants

1Dans un robot blender, verser le jus d’orange, le jus de citron et y ajouter la banane coupée en tronçons ainsi que les glaçons. Mixer le tout quelques instants afin que les glaçons soient broyés.

Cocktail des enfants : Etape 22Dans une petite assiette plate, verser 2 cuillères à soupe de sucre en poudre, ajouter une petite goutte de colorant rouge et bien mélanger avec une fourchette en écrasant afin que le sucre se colore. Dans une autre assiette, verser un peu de jus de citron. Givrer les verres en trempant le bord dans le jus de citrons puis dans le sucre rouge. Verser le cocktail, puis du sirop de grenadine doucement. Ajouter éventuellement une paille et/ou une rondelle d’orange si on a.

Pour finir… Tous les mélanges sont permis : du jus d’ananas, de mangue, de poire, de pomme, de pamplemousse… comme base avec des fraises ou des framboises entières à la saison par exemple. On peut même ajouter un 1/2 yaourt ou un peu de lait. On peut aussi ajouter de l’eau pétillante. Les enfants peuvent inventer leurs propres cocktails, ils peuvent même s’amuser à leur donner de jolis noms : Soleil couchant, Florida, Passion des Iles etc… Le colorant rouge n’est pas indispensable, on peut faire une jolie déco avec du sucre blanc tout simplement.

Recette Cocktail Saveurs d’antan

Cocktail Saveurs d’antan

picto_citation Une recette de Stéphane Ginouves extraite de l’ouvrage « Les Meilleurs Cocktails des Meilleurs Ouvriers de France Barmen » aux Éditions GLD. picto_citation_fin
Facile

Pour 1 personnes :

  • 1,5 cl de sirop de fraise bonbon
  • 2 cl de purée de pêche blanche
  • 2 cl de liqueur Felernum Golden
  • 6 cl de Champagne blanc brut
  • Préparation : 10 mn
  • Cuisson : 0 mn
  • Repos : 0 mn
  • Temps total : 10 mn

Préparation Cocktail Saveurs d’antan

1Mélanger le sirop de fraise bonbon, la purée de pêche et la liqueur felernum golden dans le shaker. Verser dans un verre à vin avec 5 glaçons et compléter de champagne.

2Décoration : fraise et fleur comestible.

des gateaux

Classé dans : desserts — razije @ 22 h 22 min

Recette Tiramisu

Tiramisu

des gateaux dans desserts picto_citation Une recette rapide et délicieuse dans laquelle la seule difficulté est de séparer le blanc des jaunes d’oeufs… Prévoir tout de même un temps de repos de 6 à 12 heures. picto_citation_fin dans desserts
Facile

Pour 8 personnes :

  • 3 oeufs
  • 75 g de sucre glace
  • 250 g de mascarpone
  • 4 dl de café
  • 1 paquet de biscuits à la cuillère ou de boudoirs
  • cacao non sucré
  • Préparation : 15 mn
  • Cuisson : 0 mn
  • Repos : 360 mn
  • Temps total : 375 mn

Préparation Tiramisu

1Battre les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à obtention d’un mélange mousseux. Ajouter la mascarpone. Mélanger de nouveau.

2Battre les blancs d’oeufs en neige et les incorporer à la préparation.

3Imbiber rapidement les buicuits avec le café tiède (surtout pas brûlant !.

4Disposer une première couche de biscuits dans un plat. Ajouter la moitié de la crème. Etaler la crème. Disposer une deuxieme couche de biscuits par-dessus. Etaler le reste de crème.

5Placer au réfrigérateur avec un film plastique par-dessus (pour ne pas que le gâteau prenne les odeurs du frigo) pendant quelques heures.

6Retirer le film plastique ( et soupoudrer le gâteau de cacao non sucré.

Pour finir… L’utilisation de sucre glace, et non de sucre en poudre, donne une texture particulière à la crème.

Recette Gâteau au café et citron

Gâteau au café et citron

picto_citation Une recette pour la collection « Couleur Café KRUPS » par Gontran Cherrier picto_citation_fin
Facile

Pour 6 personnes :

  • 200 g de farine
  • 200 g de beurre
  • 200 g de sucre
  • 200 g d’oeufs
  • 11 g de levure chimique
  • 2 g de sel
  • 20 g d’extrait de café
  • 40 g de zeste de citron
  • Préparation : 15 mn
  • Cuisson : 0 mn
  • Repos : 0 mn
  • Temps total : 15 mn

Préparation Gâteau au café et citron

1Crémer le beurre et le sucre à l’aide de la kitchen machine krups équipée de la feuille.
Sans machine, utilisez un batteur électrique.

2Ajouter la farine et la levure chimique.

3Verser ensuite les œufs et le sel.

4Ajouter le café et les zestes de citron.

5Cuire à 180°c pendant environ 40/45 minutes.

les recettes

Classé dans : poissons — razije @ 22 h 17 min

Recette Saint-Jacques aux poireaux

Saint-Jacques aux poireaux

les recettes dans poissons picto_citation Un plat d’une grande délicatesse ! picto_citation_fin dans poissons
Facile

Pour 4 personnes :

  • 12 belles noix de Saint-Jacques
  • 10 blancs de poireaux
  • 90 g de beurre
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche
  • 2 cuillères à soupe de persil haché
  • 1 gousse d’ail
  • 1 cuillère à soupe d’huile
  • Préparation : 15 mn
  • Cuisson : 30 mn
  • Repos : 0 mn
  • Temps total : 45 mn

Préparation Saint-Jacques aux poireaux

1Lavez les blancs de poireaux. Coupez-les en fines rondelles. Faites fondre 50 g de beurre dans une sauteuse. Ajoutez les blancs de poireaux. Couvrez. Laissezétuver sur feu doux environ 20 minutes jusqu’à ce qu’ils soient fondus et légèrement dorés. Salez, poivrez.

2Rincez les Saint-Jacques sous l’eau courante. Séparez les noix du corail. Essuyez-les délicatement.
Pelez et hachez la gousse d’ail.

3Faites fondre le reste de beurre dans une grande poêle avec l’huile. Faites cuire les noix de Saint-Jacques dans la poêle sur feu très doux pendant 3 minutes environ de chaque côté. Salez-les et poivrez-les. Retirez-les de la poêle et maintenez-les au chaud. A leur place, faites revenir le corail une minute de chaque côté.

4Ajoutez la crème fraîche et l’ail haché dans la fondue de poireaux et mélangez. Laissez mijoter pendant 3 minutes sans couvercle.

5Disposez un lit de poireaux sur les assiettes. Posez les noix de Saint-Jacques et leur corail dessus. Parsemez de persil haché.

6Servez aussitôt.

Recette Papillotes de saumon au roquefort

 

Papillotes de saumon au roquefort
Facile

Pour 2 personnes :

  • 2 pavés de saumon (environ 150 g chacun)
  • 1 poire
  • 50 g de roquefort
  • jus de citron vert
  • coriandre
  • persil
  • sel, poivre
  • Préparation : 10 mn
  • Cuisson : 15 mn
  • Repos : 0 mn
  • Temps total : 25 mn

Préparation Papillotes de saumon au roquefort

1Découper deux carrés de papier sulfurisé (ou aluminium). Sur chacun, déposer un pavé de saumon, une demi poire en lamelles et 25 g de roquefort en cubes.

2Ajouter le jus de citron, saler, poivrer, saupoudrer de coriandre hachée. Fermer hermétiquement.

3Faire cuire au four préchauffé (180°C) pendant 15 minutes. Ouvrir et parsemer de persil frais. Servir bien chaud avec un bol de riz.

les plates

Classé dans : viande — razije @ 22 h 13 min

Recette Hachis parmentier

 

Hachis parmentier
Facile

Pour 6 personnes :

  • Pour la purée :
  • 1 kg de pommes de terre
  • 20 cl de lait
  • 1 cuillère à soupe de crème
  • 50 g de beurre
  • sel
  • muscade (facultatif)
  • 100 g de gruyère râpé
  • Pour le hachis :
  • 500 g de boeuf haché
  • 1 oignon
  • 1 échalote
  • 2 gousses d’ail
  • 1 carotte
  • 25 g de beurre
  • sel et poivre
  • Préparation : 10 mn
  • Cuisson : 60 mn
  • Repos : 0 mn
  • Temps total : 70 mn

Préparation Hachis parmentier

Hachis parmentier : Etape 11Hacher l’oignon, l’ail et l’échalotte.
eplucher et couper la carotte en brunoise très fine.
Eplucher les pommes de terre et les couper en petits morceaux.

2Faire cuire les pommes de terre à l’eau salée ou du lait (attention à surveiller car le lait risque de déborder quand il bout) environ 30 minutes.

Hachis parmentier : Etape 33Faire revenir 1 minute les carottes dans le beurre puis ajouter l’oignon, l’ail et l’échalotte. Laisser encore 1 minute.

Hachis parmentier : Etape 44Rajouter la viande. Saler poivrer et laisser cuire 10 minutes en remuant.

Hachis parmentier : Etape 55Passer les pommes de terre au moulin à légumes ou au presse purée et y ajouter le beurre, le lait, la crème et bien saler. Mélanger rapidement.

6Disposer la viande dans un plat à gratin et recouvrir de purée. Terminer avec le fromage.
passer au four très chaud 10 minutes et 2 minutes sous le gril.

Pour finir… Pour une recette plus rapide, utiliser de la purée en sachet, le goût n’est pas le même mais ça peut dépanner.
Le beurre peut être entièrement remplacé par de l’huile d’olive.

Recette Poulet au bacon 

Poulet au bacon

les plates dans viande picto_citation Délicieuse recette à base de poulet et de bacon qui change du poulet rôti. Idéal pour un déjeuner dominical ! picto_citation_fin dans viande
Facile

Pour 4 personnes :

  • 4 filets de poulet
  • 4 tranches de bacon
  • 4 cuillères à soupe de gruyère râpé
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 boite de champignons de paris
  • 1 échalote
  • sel, poivre, herbes de Provence
  • Préparation : 10 mn
  • Cuisson : 20 mn
  • Repos : 0 mn
  • Temps total : 30 mn

Préparation Poulet au bacon

1Étaler les blancs de poulet, mettre sur chacun 1 tranche de bacon et 1 cuillère à soupe de râpé.

2Rabattre les côtés vers le milieu et avec un cure-dent les faire tenir.

3Faire cuire environ 20 min dans une poêle à feu moyen (4 ou 5 min sur chaque face).

4Couper l’échalote en petits morceaux.
5 min avant la fin de la cuisson, ajouter au poulet l’échalote et les champignons.
Assaisonner avec le sel, le poivre, et les herbes de Provence.

Pour finir… Une fois la cuisson terminée, avant de servir penser à retirer les cure-dents !

le plat traditional en france

Classé dans : couscous — razije @ 21 h 57 min

Recette Couscous à l’orientale (lentilles-pois chiches)

Couscous à l orientale (lentilles-pois chiches)

Pour 4 personnes :

  • oignon émincé
  • courgette
  • tomates
  • 4 branches ou 400 g de cardons coupés en gros morceaux
  • 500 g d’agneau
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 100 g de pois chiches en conserve
  • 100 g de lentilles vertes trempées la veille
  • 1 cuillère à soupe de paprika
  • selpoivre
  • 1 sachet de Couscous Parfumé aux épices du monde Tipiak
  • Préparation : 20 mn
  • Cuisson : 30 mn
  • Repos : 0 mn
  • Temps total : 50 mn

Préparation Couscous à l’orientale (lentilles-pois chiches)

1Lavez et émincez l’oignon et la courgette.
Lavez et coupez les tomates ainsi que les cardons en morceaux.
Coupez la viande en gros morceaux.

2Dans une marmite, faites revenir l’oignon dans l’huile puis ajoutez la viande, les pois chiches, les cardons, les lentilles, la courgette et les tomates.

3Saupoudrez de paprika. Salez et poivrez.

4Couvrez d’eau chaude, portez à ébullition et laissez cuire environ 30 minutes.

510 minutes avant la fin de la cuisson, préparez le couscous parfumé aux épices du monde comme indiqué au dos de la boîte.

6Servez le couscous parfumé aux épices du monde, accompagné de la viande et des légumes.

 

la cuisine de grand- est

Classé dans : les types de cuisine — razije @ 20 h 04 min

Grand-Est

la cuisine de grand- est dans les types de cuisine 220px-Tarte_flamb%C3%A9e_alsacienne_514471722

magnify-clip dans les types de cuisine

Une flammekueche, tarte flambéealsacienne, à base de lardons et d’oignon.

La Bourgogne est réputée pour ses vins. Le brochet, la perche, le crabe de rivière, les escargots, la volaille de Bresse, le bœuf charolais, les groseilles, le cassis, le gâteau de miel, le Chaource et l’Époisses constituent les principaux ingrédients des spécialités de la gastronomie locale à la fois de la Bourgogne et de la Franche-Comté. La région de Dijon est également renommée pour sa moutarde de Dijon. La cuisine de Bourgogne utilise beaucoup l’huile et notamment celle de noix et de colza. La région jurassienne produit quant à elle des spécialités à base de viande fumée. On y trouve ainsi beaucoup de plats à base de porc (lard et saucisse), de choucroute et debière. Le gibier occupe également une place de choix dans la région en raison d’une réglementation de la chasse particulièrement favorable.

220px-Andouillette

magnify-clip

Andouillette de Reims avec ses accompagnements.

Le gibier et le porc sont aussi très populaires en Champagne, même si cette région tire surtout sa renommée de son vin blanc effervescent, appelé champagne. La régionChampagne-Ardenne est également connue pour sa spécialité à base de tripes de porc, l’andouillette, avec notamment l’andouillette de Troyes. Quant à la Lorraine, elle est surtout connue pour ses confitures de fruits délicats, ses pâtisseries et confiseries, comme la tarte à la mirabelle, les macarons de Nancy, les madeleines, les dragées, ou la glace Plombières, ses pâtés, sa potée et sa célèbre quiche lorraine.

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magnify-clip

Chicons au jambon et au maroilles

La cuisine du nord, marquée tant par des influences picardes que flamandes, est caractérisée par l’utilisation du beurre et de la crème mais aussi des endives, de la pomme de terre, duporc et de la bière. Dans cette partie septentrionale de la France, agricole mais aussi très industrielle, une tradition de culture du blé, de la betterave sucrière et de la chicorée s’est développée au cours des siècles. Parmi les plats traditionnels, on trouve souvent des plats longuement mijotés comme la carbonade flamande, le potjevleesch ou le waterzooï.

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